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　　弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）大中华区合伙人兼董事总经理、头豹联合创始人兼CEO杨晓骋，通过数据，分析了当前餐饮市场的的发展新机遇 。

　　“当前，每个月，甚至每周国家都会出台刺激消费的政策。整个大消费和餐饮赛道，都是长期向好的。毕竟‘民以食为天’。”

　　从2019年至2024年，中国居民人均可支配收入及消费支出呈现逐年上升的态势。

　　根据2019年、2023年、2028年的数据分析预测，随着中国一二三线城市的人均可支配收入持续增长， 下沉市场正在释放消费的“向上”潜能。

　　2024年，餐饮行业整体大盘数据为55,718亿元。但餐饮行业也迎来了“高进入，高离场”的状态。

　　有数据显示，2024年，餐饮新增企业为360万家，注销有105.6万家。

　　但从连锁趋势上来看，在整个大消费市场，餐饮行业2024年的中国特许经营备案企业数量达到4,927家，远高于其他行业。

　　2023年，中国华东地区、中西部地区，大湾区的餐饮连锁品牌更为集中。这两年，中西部地区的成都、武汉、长沙等城市，更是涌现出来很多优秀的连锁餐饮品牌。

　　而中式快餐品类，则迎来了米饭快餐、面馆/小面、米粉/米线的快速发展，涌现了非常多的优秀品牌。甚至成为现象级品牌，跑到赛道头部。

　　在这样的市场发展下，沙利文与雀巢联合做了一个消费者调研。调研发现，当前消费者在餐饮方面的支出占比变化不大。只是，具有“质价比”的品牌，更容易受到消费者的青睐。

　　首先是一人食的崛起。不管哪个年龄段，从用餐偏好上，2-4人的小型聚餐更多。除此之外，一人食正成为消费选择的重要场景。

　　另一个从消费频次来看：学生/社会新人和中老年群体，这年龄一头一尾的群体，餐饮消费频次更高。也因此，适合学生/社会新人和中老年的产品和赛道，有着很大的挖掘机会。

　　杨晓骋表示，如今的餐饮，整体呈现一种“杠铃型”状态。不少头部品牌进入了千店万店发展规模，开启全球发展步调；而另一方面，餐饮“三高”、市场竞争，居高不下，餐饮市场的精细化运营成为发展必然。

　　未来，随着外卖持续增速，共享厨房或许是降低外卖运营成本的一个思路；数字化、供应链的整合，是餐饮企业必须做好精细化运营的重要一步。

　　随着餐饮进入“五万亿时代”，杨晓骋表示，2025年的餐饮正在呈现五大发展趋势——下沉热度持续升温、在线餐饮展现活力、菜品融合化加深、场景融合加深、食饮出海成必经之路。

　　这几年，不少连锁餐饮品牌深耕下沉市场——找到三四线城市消费者的需求，深度开发，与一线城市形成差异，正成为品牌布局和产品开发的一条战略路径。

　　随着IT智能化的发展，在线餐饮的同比增速已经远高于全国餐饮同比增速。2023年餐饮数智化市场规模达117.6亿元，而2025年，这一数字达到了215.3亿元，翻了将近一倍。未来，餐饮信息化和在线餐饮，是优化餐饮效率与成本的一个重要部分。

　　这两年，餐饮发展开始进入“做加法”的时代。曾经，一个单品打天下；如今，餐饮进入了“多品项”经营时代。比如，小放牛开始“名菜+名菜”，挖掘多地域名菜产品；比如楠火锅的“火锅+甜品”，多种产品丰富体验；再比如，川渝又一村尝试“火锅+烤串”，火锅、烤肉、小海鲜，在一个门店实现跨品类融合。

　　随着产品丰富度的增加，用餐场景开始更加多元化。夜市、文旅、社区、露营及演艺等场景，开始成为餐饮场景新热点。杨晓骋认为，消费者多样化的场景需求，会成为餐饮行业未来3-5年的创新尝试点。

　　杨晓骋表示，从当前的出海现状看，东南亚市场，因为消费者习俗与与中国消费市场相近，食饮出海更有认知优势；而从消费能力来看，欧美市场因为消费能力更强，对品牌有着更具财务提升的优势。

　　未来，随着中餐出海的发展，餐饮市场或迎来品牌收并购的整合期。届时，中国餐饮大消费巨头的出现，可期。

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